Une recette - Porc Frit Croustillant
# Sommaire
En train de écrire & translater......
1. proportion des ragoûts (调料比例)
Sucre: 1g
MSG: 1g
sauce aux huîtres: 2g
Sauce soja: 8g
l'eau: 5g
l'amidon: 1tbsp / 1 gros cuillère à soupe
2. 为避免脱糊，调的面糊要稍微干一点；而且加水动作一定要慢，免得全毁
3. 收汁要看住，免得糊锅，以及收得太干
4. 菜还是切长条比较好看
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# 2020-10-19
# Crédit/Référence
J'ai regardé le vidéo de WangGang et son vidéo est très à propos de être détaillé. Ça c'est le ligne.
# Introduire
C'est premiere fois je poste un article en Français et je voudrais résumer la procedure de Le Porc Frit Croustillant. C'est un recette chinois et je pense il soit probablement un recette DongBeinise en exact.
Ça c'est mon résultat et il manque la croûte frite à cause que ce soit trop de l'eau dans le combinaison de la pâte et les porc.
C'est pas bien comme ce qui j'ai fait la dernière fois.
Pour le faire il faut faire cinq procedures:
- preparer les ragoûts (准备辅料)
- preparer la pâte et envelopper le porc avec l'amidon (裹粉)
- frire
- faire sauter
- concentrer le soupe des ragoûts utilisant un feu gros (environ 200°C)
# Preparer les ragoûts
Prenez-vous un bol et placez les ragoûts dans le bol suivant le listage en Sommaire.
# Preparer la pâte et envelopper le porc avec l'amidon
Mettre l'amidon de ambérique environ 150g et déverser l'eau de petit à petit jusque vous avez le pâte comme ça (qui file(粘稠) et être entre la forme de liquip et colloïde(胶体)).
Ensuite placez les porcs dans le bol.
# Frire
Pour moi, je fris tout de choses en 170°C pour environ 8 minutes et dans le vidéo de WangGang c'est ne mentionné pas exacte quelle température je dois utiliser.
Ça sera mieux si vous frire le porc en deuxième fois en 180°C pour environ 10 secondes.